Datos Curiosos sobre la Barbacoa

• La palabra «Barbacoa» refiere más que nada al método de cocción, la cuál es cocinar la carne en su propio jugo, y no específicamente al platillo.

• En la época prehispánica se utilizaba piedra volcánica para hacer los hornos bajo tierra, ya que esta materia distribuye mejor el calor y lo mantiene de mejor manera por mucho tiempo.

• El tiempo de cocción de la carne puede tardar de 8 a 12 horas.

• Antiguamente la carne utilizada era de venado, armadillo y diversas aves, pero actualmente solo se hace uso del borrego o chivo.

• Las pencas de maguey a utilizar para cubrir la carne deben de ser asadas primero, esto con la intención de ablandarlas y poder doblarlas, además de eliminar todo jugo o rastro que contengan y que pueda afectar el sabor de la carne.

• Se dice que las mejores barbacoas de Hidalgo las encuentras en Actopan, San Salvador y Tulancingo.

Datos Curiosos sobre las Carnitas

• Su técnica de cocción consiste en freír la carne en abundante manteca de cerdo a fuego muy lento, de tal suerte que ni siquiera genere burbujas, por bastante tiempo.

• Su acta de nacimiento puede considerarse en el capítulo LXXVII de la Historia verdadera de la conquista de la Nueva España, de Bernal Díaz del Castillo, pues en este texto se hace referencia a que Hernán Cortés, al haber aprehendido a Cuauhtémoc y su familia en 1521, ordenó un gran festín en Coyoacán con vino y puercos que le habían llevado desde Cuba.

• El llamado ‘estilo Michoacán’ no es otra cosa que agregar al caso ingredientes ‘secretos’ que puede ser desde frutas hasta chiles o refresco.

• Algo característico de la preparación de estas, al menos en Michoacán, es que son hechas en el tradicional cazo de cobre.

• Para que este platillo tome la tonalidad café/frito además de la manteca, muchas personas suelen agregar desde naranja, coca cola y hasta cerveza.

Ahora que ya conoces un poco más sobre la barbacoa y carnitas ¿de cuál sería tu taco preferido?

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