Los chinicuiles o también conocidos como «Gusanos de Maguey» o «Gusanos rojos» son pequeños insectos que en el estado de Hidalgo son consumidos mayoritariamente.

En época prehispánica eran considerados como un manjar de dioses, a continuación te presentamos algunos datos que quizás no conocías de ellos.

1- Su nombre proviene del náhuatl que significa «Gusano de chile», haciendo referencia a su apariencia.

2- El consumo de estos insectos aporta más proteínas que la misma carne roja, con la ventaja de que no contienen químicos ni hormonas.

3- Los meses en los que su recolección es mayor es en agosto y septiembre.

4- Las formas en las que más se consumen por lo general son asados y en tacos, aunque en algunos lugares son la base para una buena salsa hecha en molcajete.

5- El nombre científico de estos insectos es «Hypopta Agavis».

6- Los Chinicuiles no toman agua, ya que se alimentan de la parte más jugosa del maguey, por lo que reciben el agua necesaria a través de su alimento.

Este al igual que muchos otros insectos que puedes comer, forman parte de la gastronomía de Hidalgo y todo México.

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Aunque no lo creas, el maguey tiene flor, y se puede comer.

Conocidos en Hidalgo como «Gualumbos», «Quiotes» o «Golumbos de maguey» son la flor proveniente de esta planta famosa por producir el agua miel de donde se obtiene el exquisito pulque.

Cuando el maguey tiene una edad de aproximadamente 15 años alcanza la madurez, la cual viene acompañada con el brote de un tallo grueso de gran altura que surge desde el centro de la planta, que al mismo tiempo anuncia la muerte de la misma.

Es por ello que los magueyes y este tipo de planta/verdura es un poco difícil de conseguir, pero cuando la hay, el precio es bastante accesible.

Estas flores se ubican hasta la punta del tan crecido tronco y se agrupan en racimos, en un inicio son de color verde, pero con el paso de los días cambian a un tono amarillento, y su sabor se vuelve un poco amargo, por ello es mejor consumirlas cuando aún están tiernas.

Su modo de preparación varía, ya que los puedes encontrar desde quesadillas, los tradicionales gualumbos con huevo, hasta platillos más elaborados como los gualumbos a la mexicana.

Aunque su proceso de cocción es el mismo, el cual consiste en hervirlas con agua y un poco de sal para desflemarlas.

Al momento de prepararlas, estas florecillas se reducen de tamaño, por lo cual no rinden mucho en los platillos, y una vez preparadas no se recomienda refrigerarlas o guardarlas, ya que como mencionamos antes, con el paso de los días obtienen un sabor amargo, a pesar de haberse hervido y preparado anteriormente.

Sin duda es un platillo de la gastronomía de hidalgo que debes de probar.

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Una actividad que con el paso del tiempo ha ido desapareciendo, parece fácil, pero ¿en realidad lo es?

Una actividad realizada desde épocas muy antiguas, se le denomina “Raspar” y consiste en extraer del maguey lo que se le conoce como “Agua miel”, líquido principal para la elaboración del pulque.

Este proviene directamente del corazón de la planta, el cual, se dice que debe ser protegido con piedras o pencas.

Para que de esta manera los animales de la región no tengan acceso a este y lo devoren o maltraten.

Un maguey tiene un promedio de vida de entre los 8 y 10 años, dependiendo la calidad de la tierra y los cuidados que este tenga.

Por lo general, los magueyes empiezan a producir el agua miel a partir de los 8 años.

Siempre y cuando tenga siempre agua y los cuidados adecuados, si se pretende darle únicamente el uso de producir el líquido.

El proceso de raspar consiste en quitar algunas pencas de la planta, para tener acceso al corazón, una vez ahí, se procede a “raspar” la superficie, quitando todos los residuos y haciendo un orificio al corazón.

Seguido de esto se le introduce un “acocote” el cuál es un tipo de popote de madera.

Con este la persona puede succionar desde arriba y que de esta manera el líquido empiece a fluir en el recipiente.

Una vez terminado el proceso, se procede a raspar nuevamente el maguey, para que este no se seque y pueda seguir produciendo el líquido a largo plazo, se cubre y se mantiene con los mismos cuidados.

Actualmente el acocote ha sido reemplazado por materiales más fáciles de conseguir, como lo es una botella y una manguera, con los cuales se obtiene el mismo resultado.

Una planta de maguey puede llegar a producir hasta 500 litros de agua miel a lo largo de su vida.

Aunque las personas ya casi no lo consumen, es un líquido fundamental que sigue presente en algunas comunidades de México.

Ya que de él surge la bebida de los dioses, el tradicional pulque.

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Bebida ancestral que puede aportar diferentes beneficios a nuestro cuerpo.

Su origen es natural, ya que se obtiene a partir de la fermentación que se le da al «Agua Miel», el cual es el extracto del maguey, y este se obtiene comúnmente de la actividad a la que se le conoce como «Raspar», que consiste en hacer un hueco en el corazón de la planta, y con una botella y una manguera extraer de manera manual el liquido.

Es de esta manera como surge el Bendito Pulque.

Con todo este proceso, el pulque, como resultado final, obtiene propiedades nutricionales como la presencia de elementos Prebióticos y Probióticos.

Los prebióticos son ingredientes alimenticios, usualmente carbohidratos (azúcares simples y compuestos), que no son digeribles por los humanos, pero sí por lasbacterias benéficas que habitan nuestro intestino: un ejemplo de prebióticos son los azúcares presentes en plantas de agave.

Por otra parte, los probióticos son las bacterias benéficas que se encuentran en el intestino desde que nacemos y tienen funciones relacionadas a mantener un buen estado de salud.

Actualmente existe una enorme variedad de este bendito pulque, ya que con el paso de los años, se le ha modificado su sabor al incorporar frutas variadas, esto con la finalidad de crear más variedad y llegar al gusto de cada persona.

Además, ¿sabías que del maguey del que se obtiene el agua miel, también es la fuente de los ricos Gualumbos? Conocelos AQUÍ.

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