El Huitlacoche, también conocido como «la trufa mexicana», es uno de los alimentos más extraños pero deliciosos que se consumen en México. A pesar de que crece como un hongo parásito en las mazorcas de maíz, la gente lo consideraba un manjar en la época prehispánica.

Por otro lado, los Gualumbos, también llamados Golumbos o Quiotes, son pequeños brotes o racimos del tronco principal del maguey. Estos brotes emergen del corazón del maguey cuando la planta llega al final de su ciclo de vida.

Aunque la gente conoce menos los Gualumbos que el Huitlacoche, forman parte importante de la gastronomía mexicana por su sabor y versatilidad en la cocina.

El nombre del Huitlacoche proviene del náhuatl «Cuitlatl» que significa «Excremento» y «Cochtli» que significa «Dormido», puede parecer curioso, pero su sabor y textura son todo menos eso.

Y en cuanto a los Gualumbos, flor de maguey o quiotes, en algunas partes también se les llega a llamar Patas de gallina de cerro.

La mejor temporada para recolectar Gualumbos es de febrero a mayo, mientras que para el Huitlacoche es de julio a septiembre, cuando la humedad favorece su desarrollo.

En ambos productos, su precio es accesible, aunque el Huitlacoche lo supera un poco más.

En cuanto a su modo de preparación, debes desflemar previamente los Gualumbos, poniéndolos a hervir en agua con sal, para luego prepararlos en tacos, quesadillas, mixiotes, etc.

Caso contrario del Huitlacoche, que también debe ser lavado previamente pero se cocina tradicionalmente con epazote y mantequilla.

En resumen, tanto los Gualumbos como el Huitlacoche son ejemplos fascinantes de la riqueza gastronómica de México. Con sus orígenes peculiares, sabores distintivos y versatilidad en la cocina, continúan deleitando a los paladares de quienes tienen la oportunidad de probarlos.

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Desde las profundidades de Tulancingo hasta las alturas de Actopan, cada rincón de este estado alberga platillos que despiertan los sentidos y deleitan el alma. Aquí te presentamos 4 Platillos que Debes Probar en Hidalgo.

1. Guajolotes Tulancingo

Comencemos nuestro viaje culinario con una exquisitez tradicional de Tulancingo: los Guajolotes. Similar a un pambazo o una torta, este platillo rebosa de sabor y autenticidad. En su interior, encontrarás una combinación única de enchiladas, diversas carnes y otros ingredientes al gusto.

La leyenda cuenta que este manjar fue concebido en una noche de Navidad en 1948, cuando una señora improvisó esta delicia para satisfacer el hambre de unos clientes hambrientos. Desde entonces, los Guajolotes Tulancingo se han convertido en un emblema de la gastronomía hidalguense, conquistando paladares con su irresistible sabor.

2. Zacahuil

Continuamos nuestro recorrido con una verdadera obra maestra culinaria: el Zacahuil. Con dimensiones impresionantes que pueden superar los 50 kilogramos de peso y alcanzar hasta un metro y medio de longitud, este gigante tamal es el centro de atención en las fiestas y celebraciones de la región de la Huasteca.

Su masa, cuidadosamente elaborada y rellena de carne de cerdo sazonada con especias locales, ofrece un festín de sabores que deja una impresión duradera en cada bocado. Una experiencia culinaria que despierta los sentidos y une a las comunidades en torno a la mesa.

3. Barbacoa de Borrego o Chivo

Sumérgete en la riqueza de la tradición culinaria hidalguense con la Barbacoa de Borrego o Chivo. Cocida lentamente bajo tierra en hornos de piedra volcánica durante 8 a 12 horas, esta delicia ancestral es un homenaje al arte de la cocción lenta.

Los municipios de Actopan, Tulancingo, Ixmiquilpan y San Salvador son famosos por servir algunas de las mejores barbacoas del estado. Cada bocado es un viaje en el tiempo, donde los sabores se entrelazan con la historia y la cultura de la región.

4. Ximbo

Concluimos nuestro recorrido gastronómico con el Ximbo, un platillo que fusiona la tradición con la innovación en cada mordisco. Envuelto en pencas de maguey y relleno de pollo, pescado o res, este manjar está impregnado con una salsa de especias y chiles que despierta los sentidos y desata una explosión de sabores en el paladar.

Su nombre, derivado del náhuatl que significa «Corazón de Maguey», refleja su arraigo en la tierra y su conexión con las raíces culturales de Hidalgo.

En tu próxima visita , no pierdas la oportunidad de saborear estos 4 Platillos que Debes Probar en Hidalgo, ¿cuál de te antoja?

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Su origen es natural, ya que se obtiene a partir de la fermentación que se le da al «Agua Miel», el cual es el extracto del maguey, y este se obtiene comúnmente de la actividad a la que se le conoce como «Raspar», que consiste en hacer un hueco en el corazón de la planta, y con una botella y una manguera extraer de manera manual el liquido.

Es de esta manera como surge el Bendito Pulque.

Con todo este proceso, el pulque, como resultado final, obtiene propiedades nutricionales como la presencia de elementos Prebióticos y Probióticos.

Los prebióticos son ingredientes alimenticios, usualmente carbohidratos (azúcares simples y compuestos), que no son digeribles por los humanos, pero sí por las bacterias benéficas que habitan nuestro intestino: un ejemplo de prebióticos son los azúcares presentes en plantas de agave.

Por otra parte, los probióticos son las bacterias benéficas que se encuentran en el intestino desde que nacemos y tienen funciones relacionadas a mantener un buen estado de salud.

Actualmente existe una enorme variedad de este bendito pulque, ya que con el paso de los años, se le ha modificado su sabor al incorporar frutas variadas, esto con la finalidad de crear más variedad y llegar al gusto de cada persona.

Además, ¿sabías que del maguey del que se obtiene el agua miel, también es la fuente de los ricos Gualumbos? Conocelos AQUÍ.

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Tepache

El Tepache es una de las bebidas más famosas en México, aunque actualmente es conocida y consumida en menor cantidad.

Esta bebida conocida como «La de los chachareros» consiste en agua fermentada de piña con algunos endulzantes, en algunos casos piloncillo para darle más dulzura.

Por su proceso de fermentación se dice que puede contener un volúmen de alcohol muy bajo, aunque en algunos casos esto es más considerado un mito.

La palabra «Tepache» proviene del náhuatl «Tepiatl» que significa «Bebida de maíz» ya que antiguamente era elaborada de este producto.

En algunos lugares de México como son Guerrero, Puebla, Yucatán, Campeche, entre otras, aún se puede encontrar así.

Tacos de Canasta

Es quizás uno de los platillos más consumidos en todo el país, principalmente en la CDMX y su característica forma de venta, dentro de una canasta cargada en una bicicleta.

Se sabe que los tacos de canasta son originarios del estado de Tlaxcala, dentro del cual el municipio de San Vicente es conocido como la cuna de este taco.

Chicharrón, papa y frijol son de los guisos más solicitados a los vendedores, convirtiéndolos en uno de los platillos que debes probar en México. ¿Cuál es el tuyo?

Cemitas

Hermanas cercanas a la torta, pero con un caracteriztico pan de forma redonda/ovalada son las famosas Cemitas del estado de Puebla.

Se sabe que este platillo fue creado especialmente para los artesanos del estado en épocas antiguas como un tipo lunch que podían transportar fácilmente.

El relleno de estos panes al inicio era con guisos tradicionales del día, pero con el paso del tiempo se le fueron agregando ingredientes similares a los de una torta.

Cochinita Pibil

Directamente del estado de Yucatán, la Cochinita Pibil es el platillo más tradicional de la península de México que debes probar.

Consiste en carne de cerdo bañada en un chile tradicional y cocinada por un buen rato que da como resultado final una deliciosa carne deshebrada que se puede servir en tortas, tacos y tostadas.

Antiguamente este platillo era cocinado en un hoyo bajo tierra similar al de la barbacoa y la carne utilizada era comúnmente faisan, venado o jabalí.

Tlayudas

Bien podría parecer una pizza casera, pero no lo es, ya que su base es 100% tortilla de maíz, conoce este rico platillo, las Tlayudas.

Provenientes del estado de Oaxaca, este platillos consiste en una tortilla de más de 30cm de diámetro, con una buena capa de frijoles y acompañada de queso y diferentes guisos.

La consistencia espesa y correosa de dicha tortilla hace que sea un producto que puede conservarse sin problemas durante largos períodos de tiempo.

Guacamayas

En este top no podía faltar algo dentro de un bolillo, pero sorprendentemente este platillo no viene de la CDMX, sino directamente desde León Guanajuato, nos referimos a Las Guacamayas.

Consisten en un bolillo que es relleno con chicharrón de cerdo, cueritos, pico de gallo (jitomate, cebolla y chile) además de limón y sal.

Esta comida es muy consumida como un «mata hambre» o simplemente un snack, ¿ya la has probado?

Tortas ahogadas

Directamente del estado de Jalisco, las Tortas Ahogadas son uno de los platillos más representativos en todo México.

Este platillo es elaborado con un bolillo relleno (como torta) con carnitas estilo jalisco, el cual es bañado en una salsa especial de chiles.

Comerlas es toda una experiencia, ya que en muchos lugares son consideradas un platillo de calle, por lo cual son consumidas desde una bolsa.

Ahora que conoces algunos de los platillos más ricos que debes probar en México, ¿te atreves a probarlos todos? Comparte si es así.

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Conocidos en Hidalgo como «Gualumbos», «Quiotes» o «Golumbos de maguey» son la flor proveniente de esta planta famosa por producir el agua miel de donde se obtiene el exquisito pulque.

Cuando el maguey tiene una edad de aproximadamente 15 años alcanza la madurez, la cual viene acompañada con el brote de un tallo grueso de gran altura que surge desde el centro de la planta, que al mismo tiempo anuncia la muerte de la misma.

Es por ello que los magueyes y este tipo de planta/verdura es un poco difícil de conseguir, pero cuando la hay, el precio es bastante accesible.

Estas flores se ubican hasta la punta del tan crecido tronco y se agrupan en racimos, en un inicio son de color verde, pero con el paso de los días cambian a un tono amarillento, y su sabor se vuelve un poco amargo, por ello es mejor consumirlas cuando aún están tiernas.

Su modo de preparación varía, ya que los puedes encontrar desde quesadillas, los tradicionales gualumbos con huevo, hasta platillos más elaborados como los gualumbos a la mexicana.

Aunque su proceso de cocción es el mismo, el cual consiste en hervirlas con agua y un poco de sal para desflemarlas.

Al momento de prepararlas, estas florecillas se reducen de tamaño, por lo cual no rinden mucho en los platillos, y una vez preparadas no se recomienda refrigerarlas o guardarlas, ya que como mencionamos antes, con el paso de los días obtienen un sabor amargo, a pesar de haberse hervido y preparado anteriormente.

Sin duda es un platillo de la gastronomía de hidalgo que debes de probar.

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Considerado como uno de los productos, y en especifico, insectos más caros de México, los escamoles son nada más, ni nada menos que la llamada «Hueva» o «Huevecillos» de las hormigas.

Los cuales se sabe que se consumen desde épocas prehispánicas de manera normal, aunque para los españoles al momento de colonizar lo describían como una costumbre barbara.

Lo difícil de estas larvas no es su modo de preparación, si no el obtenerlos, sacarlos del hormiguero en el que se encuentras.

Es por ello que su costo es muy elevado, el precio de los escamoles en Hidalgo es de aproximadamente $200 pesos por solo unos gramos.

En el Estado de Hidalgo son de gran abundancia, sobre todo en los meses de abril y mayo, y al hacer la recolección primero se tiene que ubicar en donde se encuentra el nido.

Posteriormente cavar a una profundidad de hasta 3 metros y sacarlos rápidamente, para evitar el menor numero de picaduras posibles.

Ya que por instinto (como cualquier otro animal) las hormigas defenderán su territorio y sobre todo a sus huevecillos.

Su modo de preparación no tiene gran complejidad, ya que inicialmente deben ser lavados hasta 5 veces para retirar todo rastro de tierra, y cuando esto se logre, se puede proceder a cocinarlos.

La manera más común y sabrosa son los escamoles a la mantequilla y epazote, ya que así se puede distinguir su sabor y hacerlo aún más rico.

En parte de México se puede encontrar en diversos platillos, desde guisados complejos y con calidad de restaurante, como los famosos escamoles a la mexicana, hasta en simples quesadillas o tostadas.

De la forma que los consumas, son un alimento muy rico y de numerosos beneficios.

Ya que pueden aportar grandes cantidades de proteínas, inclusive más que la misma carne de otros animales.

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1- Se dice que su nombre proviene del maya Baalbak’Kaab que significa “Carne tapada con tierra”.

Pero existe otra versión que dice que proviene del vocablo taíno Barabicu que significa “Carne cocinada sobre andamios de madera”.

2- En la época prehispánica se utilizaba piedra volcánica para hacer los hornos, pues ayuda a distribuir mejor el calor.

3- Su tiempo de cocción de la carne va de las 8 hasta las 12 horas.

4- Antiguamente la carne utilizada era de venado, armadillo y diversas aves, pero actualmente solo se hace uso de la de Borrego y Chivo.

5- Antes de introducir la carne, esta debe de estar por encima y separada de un recipiente con agua y verduras, ya que la grasa de la carne escurrirá y dará origen al sabroso Consomé.

6- Las pencas de maguey utilizadas para cubrir la carne deben ser asadas primero, para poder ablandarlas y doblarlas, además de eliminar su sabor y jugos que pueda producir.

7- Se dice que las mejores barbacoas en Hidalgo provienen de los municipios de Actopan, San Salvador y Tulancingo.

8- El horno donde se cocinará la barbacoa debe ser calentado hasta 3 horas antes de introducir la carne.

9- En el mes de julio se realiza año con año la Feria de la Barbacoa en Actopan, Hidalgo.

10- Como tal, el término Barbacoa actualmente se refiere al método de cocción, ya que en Yucatán existe este método aplicado a la Cochinita Pibil.

Ahora que conoces algunas cosas sobre la Barbacoa, ¿Cuándo fue la última vez que comiste una?

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La entrada ¿Sabías esto de la Barbacoa? 10 datos interesantes se publicó primero en Paseo por Hidalgo.

En el Estado de Hidalgo, existen diversos insectos comestibles que son representativos y que solo pueden encontrarse en ciertas temporadas del año.

Además de ser fáciles de encontrar, ya que Hidalgo es una región donde el campo es muy recurrente, lo cual hace fácil la captura de estos.

A continuación, te presentamos algunos insectos que debes probar por tu Paseo por Hidalgo:

Escamoles

Su nombre proviene del náhuatl: Azcatl, que significa hormiga, y mol, que significa guiso.

También nombrados como el caviar mexicano, es meramente el huevecillo de las hormigas, los cuales son extraídos directamente desde los nidos.

Dicha actividad los hace un producto difícil de conseguir y a un alto costo, llegando hasta el precio de $200 pesos por solo unos gramos.

Se dice que la mejor temporada para recolectar estos huevecillos es en Marzo y Abril.

Por otro lado, en Hidalgo existen diversas granjas que ya se dedican al cultivo de estas larvas.

Además de que estas larvas contienen un 40% de proteínas, mucho mayor al de cualquier carne consumida.

Su preparación es muy sencilla, generalmente consta de solo freírlos con mantequilla y epazote, en algunos otros lugares se preparan en mixiotes, en mole, con huevo, etc.

Aunque la más conocida es la de mantequilla para ser directamente devorados en empanadas, tacos o tostadas.

Chapulines

Es uno de los insectos más consumidos en Hidalgo y todo México, al igual que forma parte de la gastronomía de nuestro país.

Dicha gastronomía es resultado de la unión de dos cocinas, la prehispánica y la influencia de los productos españoles.

Incluso llegan a ser más saludables, debido a lo natural que son.

No suelen ser tan caros, en comparación de los escamoles, y son fáciles de conseguir, ya que son utilizados para ser cocinados y vendidos en diversos antojitos mexicanos, hasta como botana.

Su modo de preparación consiste principalmente en ser depositados en agua caliente, con el fin que se limpien interna y externamente.

Una vez limpios, se dejan secar al sol para proceder a dorarlos o cocinarlos en el comal, quien les brinda su característico y exquisito sabor dorado.

Sin duda es un alimento muy rico y que difícilmente algún hidalguense y mexicano no haya visto o probado.

Jumiles

También conocidos como Chinche de Monte, su nombre proviene del náhuatl y es “Xotlimilli”.

Son recolectados en el campo y se encuentran comúnmente adheridos a las hojas de plantas y árboles, su principal característica es que desprenden un líquido de olor intenso.

Se dice que poseen muchas propiedades alimenticias, proteínas, vitaminas, etc.

Aunque quien no esté acostumbrado a comerlos o es su primera vez, puede que nunca más desee hacerlo, debido a su fuerte sabor.

Si son consumidos de manera individual, aunque en muchas regiones también son utilizados para formar parte de diversas salsas y guisos.

Gusanos de Maguey / Chinicuiles

Como su nombre lo indica, son gusanos de color blanco que se encuentran en las pencas de maguey (de donde también se saca el Agua miel, con la cual se hace el pulque).

Muchas veces se les confunde con su hermano cercano “El Chinincuil”, el cual es de color rojo y de menor tamaño.

En el estado de Hidalgo son acostumbrados a comerse fritos, como los chapulines, en un buen taco con salsa.

Aunque también hay personas que los utilizan como materia prima para dicha salsa.

Son de precio elevado, debido a su dificultad para conseguirse, y en algunas bebidas alcohólicas artesanales, son acostumbrados de encontrarse dentro de la botella, en conjunto con el líquido.

Algunas personas dicen que su textura es similar a la de una papa a la francesa, y otras dicen que, en cuanto a su sabor, es muy similar al del pollo o chapulin.

Chicatanas

Aparecen en los meses de mayo, junio y julio por las constantes lluvias, se tratan de hormigas de gran tamaño de un color rojo intenso.

Su modo de preparación más común es cortarles las alas, sumergirlas en agua con sal, dejarlas secar y posteriormente dorarlas en un comal, el mismo proceso que se hace con los chapulines.

Cuetlas

También conocidas como «Chinacuetlas» y Tepolchichic», son larvas de mariposa de gran tamaño que son comestibles.

Comúnmente crecen en las plantas de chía y son de color blanco con manchas negras.

Aunque por su diversidad de especies las hay de diferentes tonalidades, cuentan con pequeños cuernos y miden un promedio de 10 centímetros.

Se pueden encontrar en grandes cantidades en temporadas de lluvias, su sabor se dice que es comparable con el de los chapulines.

¿Que otros insectos comestibles conoces?

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La entrada Insectos comestibles que debes probar en Hidalgo se publicó primero en Paseo por Hidalgo.

1- Su nombre proviene del náhuatl “Azcatlmolli«, del cual “Azcatl” significa hormiga y “Molli” significa guiso o salsa.

2- En algunos lugares se les conoce también como Chiquereyes, Huigues o Maicitos.

3- Debido a su alto costo es considerado El Caviar Mexicano.

4- Un nido tarda alrededor de 3 a 5 años para tener una buena producción.

5- Su precio es alto debido a su producción limitada y cosecha complicada, al escarbar en los nidos y tener que sufrir las picaduras de las hormigas. 

6- Su mejor temporada del año es en los meses de marzo y abril.

7- Se sabe que los escamoles proporcionan más proteínas que la carne roja.

8- Los nidos de donde son extraídos por lo general se encuentran bajo la tierra de nopaleras, mezquites, árboles de pirul y la base del maguey.

9- Cuando se cosechan se suelen sacar solo una tercera parte del nido para no afectar su producción futura.

10- Su preparación más tradicional es únicamente con mantequilla y epazote, acompañados con una buena salsa en un taco.

Ahora que conoces algunas cosas sobre estos manjares, ¿Cuándo fue la última vez que comiste unos? Comparte este artículo en Facebook con tu respuesta y etiquétanos.

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En todo México, nuestro estado de Hidalgo también destaca por su variedad de platillos gastronómicos.

En los cuales representa todo el sabor de nuestra tierra, el uso de diferentes vegetales, carnes e insectos hacen de nuestra gastronomía algo único.

Es por ello que aquí te presentamos algunos de los platillos que puedes probar en tu próximo paseo por hidalgo.

Pastes de Real del Monte

Consisten en diferentes guisos envueltos en una tradicional masa, los cuales son metidos originalmente en un horno de piedra para su cocción.

Este platillo es de origen británico, en la conquista, cuando Inglaterra llegó a Hidalgo por las minas de plata que había, lo impusieron como un alimento para los trabajadores.

Más tarde y con los años se adaptó a la gastronomía hidalguense, incluyéndole varios tipos de sabores y guisos, en el que se encuentra el más tradicional y común: Papa con Carne.

Chapulines

Pequeños insectos que se pueden encontrar en distintas temporadas en nuestro Hidalgo, son muy ricos en vitaminas.

Antes de comerlos, son previamente lavados y desinfectados, para que intestinos y residuos de hierbas sean eliminados, para proceder a su cocción en comal, hasta quedar bien dorados para un buen taco con salsa.

Escamoles

Denominados como el caviar mexicano, son los huevecillos de las hormigas, que son extraídos de sus nidos, lavados y sazonados al sartén con mantequilla, especias y diferentes tipos de chile, para darle sabor.

Además de condimentos, son un platillo muy típico de la región y ricos en vitaminas, un buen taco de ellos representa un gran sabor y experiencia en platillos de este estado.

Barbacoa

De borrego, cordero o chivo, es un alimento destacado en la región de Actopan, ya que su preparación y proceso de cocción es muy peculiar.

Basándose en un hoyo en la tierra con brazas calientes que cosen la carne previamente preparada y envuelta en pencas de maguey curadas, para que no suelten sabores raros. 

Gualumbos

También conocidas como Flores del Maguey, son pequeños brotes con sabor muy similar al pollo, las cuales son cortadas del maguey y limpiadas, posteriormente son preparadas en caldos, capeadas o en tacos.

Se consumen desde la época prehispánica y es un alimento muy poco conocido por las personas.

El Zacahuil

Es considerado uno de los tamales más grandes que se pueden encontrar en México, originario de la Huasteca Hidalguense, consiste en masa combinada con distintos tipos de chiles, especias y carnes.

Además de verduras y condimentos, que le dan un sabor único, envuelto en hojas de plátano preparadas, y estas en aluminio, se depositan en un horno de piedra para cocinarlo de una mejor manera.

Guajolote

Originario de Tulancingo, Hidalgo, no es un ave, si no una combinación de maíz y pan.

Consiste en una torta con una ligera capa de frijoles, a la cual es introducida pequeñas enchiladas, al igual que pollo y queso, que a pesar de su combinación, es un delicioso platillo originario de esta tierra.

Recuerda visitar nuestra sección de GASTRONOMÍA para conocer todo tipo de platillos ricos de Hidalgo y todo México.

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